FERMENTATION CLASS

福生・多摩の発酵料理教室

季節の素材に触れ、発酵を日々の暮らしに取り入れるための料理教室です。

教室について

ぬか床の会は、福生市民会館本館の調理室で毎月第3土曜日に開催しています。活動は3年目。味噌、キムチ、塩麹、醤油麹、酵素シロップ、ぬか床などを、参加者のみなさんと一緒に手作りします。

開催内容、時間、参加費、持ち物は回ごとにご案内します。初めて参加される方は、開催予定ページで内容をご確認ください。

自分で育てた米麹です。蒸した米に種麹をつけ、温度を見ながら育てていくと、米粒の一つひとつが白い菌糸に包まれていきます。

香りや手触り、温かさは、その時々で少しずつ違います。目で見て、手で触れながら変化を感じられることも、発酵の面白さです。

ぬか床の会では、できあがった発酵食品だけでなく、育っていく途中の変化も大切にしています。

ぬか床作りと、日々育てていくための手入れを学びます。

塩麹や醤油麹など、家庭の料理に使いやすい発酵調味料を作ります。

季節に合わせ、手作りならではの変化を楽しみます。

素材と季節を感じながら、発酵の過程を楽しみます。

白菜の下ごしらえから始め、唐辛子や麹、香味野菜を合わせてヤンニョムを作ります。

ヤンニョムは、白菜の葉の間まで一枚ずつ丁寧に塗り込みます。できあがったキムチは袋に詰めて、それぞれ持ち帰ります。

作ったその日から少しずつ味が変化していくことも、発酵食品の面白さです。好みの発酵具合を見つけながら、家庭で味の変化を楽しめます。